Sellel väitel pole alust. Õige küpsetamise korral ei põhjusta kana essents vähki.
Kanaessentsi põhikomponent on naatriumglutamaat, mis on selle peamine värske aine. Glutamiinhape on inimkeha jaoks vajalik aminohape, mida leidub laialdaselt erinevates toiduainetes. Ainult siis, kui see ekstraheeritakse ja muudetakse vabaks aminohappe soolaks, naatriumglutamaadiks, saab see toidule värskust lisada. Muud kana essentsi komponendid hõlmavad nukleotiide, soola, valget suhkrut, kanapulbrit, dekstriini, vürtse ja säilitusaineid. Kanaliha värskuse tõttu nimetatakse nukleotiide "kana essentsiks". Pikalt kõrgel temperatuuril (üle 120 kraadi) kuumutatud kanaessents muundub naatriumglutamaadiks, mis ei ole kantserogeenne. Tavaline kanaessentsi tarbimine on ohutu.
Kuna aga värskus kaob pärast pikaajalist kuumutamist, on toidu valmistamisel või segades praadimisel soovitatav enne serveerimist lisada kanaessentsi, et see maitsvam oleks.
