Igapäevaelus on kiirnuudleid süües sageli kott veetustatud köögivilju. Kas teate, kuidas valmistada kuivatatud köögivilju?
Dehüdreeritud köögivili on kuivatatud köögivili, mis on valmistatud kunstliku kuumutamise teel, et eemaldada suurem osa köögiviljas sisalduvast veest. Levinud dehüdreeritud köögiviljad on seened, vetikad, oad, seller, roheline pipar, kurk jne. Neid võib süüa nii kaua, kui neid mõneks minutiks kuumas vees leotada. Niisiis, millised on kuivatatud köögiviljade tootmismeetodid?
Dehüdreeritud köögiviljad võib vastavalt nende dehüdratsioonimeetoditele jagada looduslikuks päikesekuivatamiseks, kuumaõhukuivatamiseks ja vaakumkuivatuskülmutamiseks.
Looduslik päikesekuivatamine on looduslike tingimuste kasutamine köögiviljade kuivatamiseks. Iidsetel aegadel hakkasid inimesed seda meetodit kasutama. Kuuma õhu kuivatamise ja dehüdratsiooni tehnoloogia põhimõte on juurvilja pinnal oleva vee aurustamine ja hajutamine õhku kuuma õhu kuivatamise teel, sisu kontsentratsiooni parandamine köögiviljade pinnal, ühendatud sisemuse osmootse rõhu erinevuse moodustamine. rakud, panevad sisemises kihis oleva vee hajuma ja voolama välimisse kihti ning panevad vee pidevalt aurustuma. Külmutatud vaakumkuivatus-dehüdratsioonitehnoloogia põhimõte on kuivendatud materjalide kiire külmutamine, nii et materjalides järelejäänud vesi saab muuta jääks ja seejärel vaakumtingimustes saab veemolekule otse tahkest ainest gaasiliseks sublimeerida, lõpetades sellega. dehüdratsioon.
Loodusliku päikesekuivatamise ja kuuma õhu kuivatamise dehüdratsiooni käigus läheb kaotsi palju vees lahustuvaid vitamiine ja bioaktiivseid koostisosi ning köögiviljade värvus kipub tumenema; Seevastu külmutusvaakumkuivatus-dehüdratsioonitehnoloogia suudab säilitada köögiviljade algsed toitained, värvi ja maitse maksimaalsel määral, seega on selle tehnoloogia töötlemiskulud suhteliselt kõrged ja seda kasutatakse tavaliselt kvaliteetsete köögiviljade töötlemiseks.
Dehüdreeritud köögivilju kasutatakse laialdaselt peaaegu kõigis toiduainete töötlemise valdkondades. Neid ei saa kasutada mitte ainult toodete toitumise parandamiseks, toodete värvi ja maitse suurendamiseks, vaid ka rikastada toodete mitmekesisust, parandades oluliselt tarbijate toidustruktuuri.
