Tööpäevade keskpäeval teen tihti eelmise õhtu toidu kõrvale bentot. Võib-olla olete küsinud: kas üleöö küpsetamine pole ebatervislik?
Ööroogade tervislikkust ei saa üle hinnata, kuna see on tihedalt seotud säilitustingimuste, koostisosade ja toiduvalmistamisviisidega. Paljud inimesed on mures, et üleöö köögiviljad ei ole tervislikud, sest väidetavalt põhjustavad need vähki – üleöö köögiviljad toodavad suures koguses nitritit, mis satub organismi ja toodab kantserogeenset ainet nitrosoamiine. Nitritite tootmise aluseks on bakterite paljunemine toidus. Niisiis, üleöö köögiviljade ohutuse tagamiseks on vaja bakterite kasvu pärssida.
Säilitage ülejäägid vastavalt temperatuurile
Esiteks sõltub see temperatuurist. Kui hoida köögivilju üleöö toatemperatuuril umbes kümme-kakskümmend kraadi Celsiuse järgi, hakkavad bakterid kiiresti vohama, mis võib kergesti viia roogade riknemiseni ja riknemiseni, tekitades rohkem patogeenseid baktereid või bakterimürke, samuti võib nende sisaldus oluliselt suureneda. neis sisalduv nitrit.
Kui aga üleöö köögivilju hoida alla 10 kraadises keskkonnas, on ohutum neid üleöö hoida. Kuigi bakterite arv ja nitritite sisaldus võib suureneda, ei küüni need tavaliselt tegelikku kahju tekitavate väärtusteni.
Köögivilju ei tohi ööseks jätta
Teiseks sõltub see koostisosadest. Köögiviljadega on parem mitte ööbida. Ohutuse seisukohast on köögiviljad kõige tõenäolisemad koostisosad, mis toodavad nitritit. Kuna köögiviljad sisaldavad ainet nimega nitraadi, mis on algselt kahjutu ja isegi kasulik südame-veresoonkonna süsteemile. Kuid bakterite toimel muutuvad köögiviljades leiduvad nitraadid nitritiks, mis on kantserogeen, mille pärast me muretseme.
Lihatoidud olid üleöö head
Veetooteid tuleks üleöö vältida nii palju kui võimalik. Üldiselt sobivad lihatoidud hästi üleöö. Kuumutamisel lähevad mõned B-vitamiinid kaotsi, kuid valgud ja mineraalained säilivad täielikult ning maitse pole oluliselt muutunud. Kuid veetooted on erand. Kuna veesaadustes sisalduvad valgud on eriti altid mikroobide lagunemisele. Uuringud on näidanud, et veesaadused, nagu krevetid, krabid ja karbid, on sageli saastunud madalale temperatuurile vastupidavate mikroorganismidega ning neid toite küpsetatakse tavaliselt värskuse ja maitse saavutamiseks lühikese kuumutamisajaga. Kui neid põhjalikult ei kuumutata, ei pruugi nad tappa kõiki mikroorganisme ja isegi külmkapis jahutatuna on oht patogeensete mikroobide paljunemiseks.
Kui põhitoitu hoitakse pikka aega, tuleb see sügavkülmutada. Kui riisi jääb üle ja järgmist toidukorda ei saa lõpetada, võib selle jagada väikesteks portsjoniteks ja hoida sügavkülmas. Kui on koogikesi, Mantoud, aurutatud kukleid, pelmeene ja muid pastasid, mida on lihtne kuivada ja taheneda, tuleks need jagada korraga ära söödava koguse peale ja panna värske säilituskotti või lõunakarpi. Üks portsjon tuleb süüa järgmisel päeval sügavkülmas, teine osa aga sügavkülmas ja hoida sügavkülmas. Vajadusel eemaldage see ja aurutage või kasutage otse mikrolaineahju "sulatamise" sektsiooni.
Külmad toidud on altid bakterite kasvule
Kolmandaks sõltub see toiduvalmistamismeetodist. Toores külmtoidud, näiteks hakitud kapsas ja redis, ei ole kuumutatud ja steriliseeritud, samuti pole neilt eemaldatud nitraatsooli. Seda tüüpi toidul on kehv "vundament" ja see põhjustab tõenäolisemalt bakterite kasvu. Ja külmade roogade maitse jääb ka pärast järgmist kuumutamist väga kummaliseks, nii et ärge jääge külmade roogade juurde ööseks.
Lihasalatit ei ole soovitatav hoida üleöö, sest isegi kui seda saab hoida külmkapis, võivad bakterid ikkagi kasvada. Kui jätkate "külma söömist" maitse pärast, pole see eriti ohutu. Muidugi ei ole mul selle vastu, et esimeseks toidukorraks on külmad road ja teiseks toidukorraks need põhjalikult soojadesse roogadesse kuumutada.
Kõige parem on toidujäägid enne ära jätta
Neljandaks on kõige parem jätta esmalt ülejäägid. Kui toit on just potist väljas, on baktereid väga vähe. Kuna toiduvalmistamise ja kuumutamise protsess on kõrgtemperatuuriline steriliseerimisprotsess. Aga kui sa seda mõnda aega laual sööd, end söögipulkadega üles-alla segama ja sülge segama, siis on see samaväärne bakterite "inokulatsiooni" aitamisega. Seega, kui toitu tellitakse või küpsetatakse liiga palju, on kõige parem panna esmalt kõrvale üks portsjon (soovitavalt võimalikult palju külmkapis) ja seejärel süüa ülejäänud koos, et minimeerida kokkupuudet bakteritega.
Pane köögiviljad enne jahtumist külmkappi
Viiendaks tuleb külmutada võimalikult kiiresti. Kui köögiviljad on keedetud ja mitte ümber pööratud, asetatakse need kohe puhtasse värskesse säilituskarpi. Kui need pole kuumad, asetatakse need külmkappi, mis suurendab ohutust. Iga kord, kui ma seda nõu annan, ütleb keegi: "Kui toit on veel soe, pange see külmkappi. Külmkapist on kahju!" Ma tõesti tahan küsida: kas teie enda tervis on oluline või külmiku tervis? Ja kas tõesti on teie kodus nii ära kasutatud külmkapp?
