Kas blanšeerimiseks kasutatakse külma või kuuma vett

Liha külmas vees, mereannid ja köögiviljad kuumas vees

Lihatooted tuleb keeta külmas vees, et aidata verevahust lahti saada. Kui potti lisada keev vesi, põhjustab see liha pinnal oleva valgu denatureerumist ja kõige välimine kiht küpseb otse, mille tulemusena ei saa seest verd eemaldada, mis ei suuda täita vereplekkide eemaldamise eesmärki ja maitse pole ka hea.

Köögiviljad peavad enne potti panemist ootama, kuni vesi keeb. Kuigi külmblanšeerimisel on oblikhappe eemaldamise määr kõrgem kui kuumblanšeerimisel, võib see põhjustada suuremat kahju köögiviljade füüsilisele struktuurile ja põhjustada suuremat toitainete kadu.

Kala ja krevette on soovitatav enne eemaldamist 1-2 minutit keevas vees blanšeerida. See ei eemalda mitte ainult kalalõhna, vaid säilitab ka värske ja õrna maitse.

Vee maht peaks olema piisav

Kõige parem on koostisained vette kasta, mis tagab, et vesi potis saab pärast koostisosade lisamist lühikese aja jooksul uuesti keema minna, lühendab küpsetusaega ja vähendab toitainete kadu.

Erinevate koostisosade blanšeerimisaeg on erinev

Enamikku lehtköögivilju tuleb blanšeerida vaid 1 minut. Köögiviljad on soovitatav kõigepealt blanšeerida ja seejärel tükeldada. Pärast blanšeerimist pane need kohe külma vette jahtuma ja nõruta. Ärge pigistage liigselt, et vältida toitainete kadu.