Põleval suvel maitsvaid grillroogasid nautides tuleks olla valvas Escherichia coli, Campylobacter ja Salmonella vastu, mis on kolme tüüpi bakterid, mis võivad kergesti haigusi põhjustada.
Jaapani Toyo Economic Weekly veebilehel avaldatud värske raporti kohaselt ei põhjusta toidumürgitust rangelt võttes mitte lagunenud toit, vaid spetsiifilised patogeenid (sh bakterid, viirused jne). Kõrge temperatuur võib tappa baktereid, kuid grillimise ajal võib tekkida ebapiisav kuumenemine. Toitlustusspetsialistid võivad kätehügieenist tähelepanuta jätta ning paljudel juhtudel võib lõikelaudade ja nugade kasutamine toore liha lõikamiseks kokkupuutel vahetult tarbitavate toiduainetega, nagu salatid ja hapukurk, kergesti põhjustada kolme tüüpi haigusi põhjustavaid baktereid.
Escherichia coli. Bakterid, mis võivad kergesti põhjustada lihas toidumürgitust, asuvad tavaliselt kodulindude ja kariloomade seedetraktis. Grilltoidu mürgituse üks peamisi süüdlasi "O157" on enterohemorraagilise Escherichia coli tüüp, mis võib toota väga mürgiseid verotoksiine. "O157" nakkuse peamised sümptomid on palavik, kõhulahtisus ja verine väljaheide. Kõige raskemal kujul võib see põhjustada hemolüütiliselt ureemilist sündroomi, mis põhjustab hingamisvõime ja vererõhu langust ning isegi mitme organi puudulikkust.
Kampülobakterid. Kana ja sealiha tuleb põhjalikult kuumutada, peamiselt selleks, et tappa kampülobakterit. See on teatud tüüpi bakterid, mis elavad loomade, näiteks kanade, sigade ja lehmade seedetraktis. Kampülobakteri põhjustatud toidumürgitusega kaasneb kõrge palavik 38-39 kraadi Celsiuse järgi ning sümptomid nagu kõhuvalu ja kõhulahtisus.
Salmonella. Salmonella elab ka loomade seedetraktis ja saastab sageli liha. Salmonella põhjustatud toidumürgitusega võib kaasneda tugev kõhulahtisus ja sümptomid ei taandu kergesti. Esialgu on see enamasti iivelduse ja oksendamine, kuid hiljem areneb see välja kõhuvalu ja kõhulahtisusena. Rasketel juhtudel esineb kõhulahtisust rohkem kui 10 korda päevas ja kestab 3–4 päeva või isegi üle nädala, mis võib kergesti viia dehüdratsioonini.
Aruande kohaselt peavad inimesed, kes tunnevad end pärast grilli söömist halvasti, olema dehüdratsioonisümptomite suhtes väga tähelepanelikud. Kui uriini värvus läheneb pruunile, võib see olla dehüdratsioon. Kui teil on tugev kõhuvalu, püsiv kõrge palavik ja veri väljaheites või oksendamine, pöörduge niipea kui võimalik arsti poole.
